Servering av stora sällskap i restaurang
När du börjar ditt pass, läs av kvällsplaneringen (PM) och se om du har en beställning på din station. Prata med köket så att de vet att det är du som skall ha hand om sällskapet och ta reda på vad PM'et innebär. Red ut eventuella frågetecken.
- Hej och välkommen!
Hälsa alla välkomna och visa dem till bordet.
- Underrätta köket om att beställningen har kommit och om det är några ändringar.
Viktigt med kommunikation!
- Hitta värden och kontrollera beställningen
Presentera dig för värden och kontrollera att beställningen stämmer med antal, mat och dryck. Undersök om allt skall gå på samma nota eller betalas var för sig.
- Presentera dig själv och menyn för sällskapet
Säg vad du heter och berätta vilken mat som skall serveras och vad som ingår. Tänk på att tala högt så att alla vid bordet kan höra dig.
- Ta dryckesbeställningar
Om det inte ingår i beställningen, ta dryckesbeställning.
- Bonga in dryck och mat samtidigt.
PM finns hos köket.
- OBS! Det är viktigt att informera köket om det är någonting speciellt.
- Servera dryck och mat.
- 3-minuters kontroll.
Är allt som det skall? Behövs mer sås eller mer potatis? Är köttet riktigt stekt?
Är det fler rätter, upprepa punkt 8 och 9.
- Bordet rent och snyggt.
När gästerna har ätit klart, duka av tallrikar, tomma glas, flaskor, skräp som ligger på bordet.
- Kaffe/avec?
Fråga värden även om det inte ingår i beställningen. Om det är ett sällskap med fler än 15 personer som har kunnat enas om minst tre rätter bör hela sällskapet bjudas på kaffe och en chokladbit.
- Notan och Hej Då.
Gå genom notan med värden så att han/hon ser att allt stämmer. Se till att få påskrift om det skall faktureras. ”Hej då- och välkommen tillbaka!”
OBS! Vid större sällskap som inte har kunnat förbeställa är det mycket viktigt att förbereda en karta. Detta underlättar betalningen.