Serviceteorier för restauranganställda

Vårt mål är att överträffa gästens förväntningar på sin upplevelse hos oss.
Kom alltid förberedd. Rätt tid, rätt klädd och rätt utrustning.
Smile. Ett leende gör så mycket! Både vid första intrycket och för hela upplevelsen. En av de absolut viktigaste teorierna.
Take charge. Prata alltid först och sist. Läs gästen.
Tomt glas – aktiv/passiv service. Ett tomt glas eller nästan tomt är ett exempel på en signal där vi kan läsa av våra gäster och fråga om de vill ha mera innan de ens kommer på det själva.
Dela Nota. När vi har ett sällskap med mer än sex personer, rita en ”karta” över vad var och en beställer så att vi kan dela notan på ett enkelt sätt om alla skall betala var för sig.
Rekommendera. Vi vet att våra gäster uppskattar rekommendationer därför är vi pålästa på vårt utbud och rekommenderar ofta och gärna.
Inte bara en öl...
Kom alltid med en måttfråga när våra gäster beställer en öl eller ett glas vin: Vi har …. Vilken vill du ha? Då får gästen själv välja sort.
Beautification. Kolla över hur krogen ser ut i gästens ögon från utsidan och in. Gör alltid detta innan du öppnar och flera gånger under ditt pass. Hittar du något galet, åtgärda det direkt! Vänta inte på att någon annan ska göra det.
Stämningsfaktorer. Ljus, musik, temperatur, ljudnivå, och stökiga gäster är några saker som påverkar stämningen och atmosfären i lokalen. Se alltid till att de är rätt anpassade.
Väl förberedd. Du själv, din station, baren och hela restaurangen skall alltid vara väl förberedd. ”How can you expect to be busy, if you don’t expect to be busy?”
Virgin theory. När gästen kommer till bordet skall allt vara så snyggt och rent att han/hon får känslan av att ingen varit där tidigare. Ta alltid bort extra kuvert.
Duck theory. När du får mycket att göra var som en anka - lugn på ytan, men paddla utav bara helvete under ytan. Ta alltid allt i rätt ordning. Det blir bara värre om du stressar upp dig.
100% station - Vid alla tidpunkter då restaurangen är öppen skall det finnas en tydlig stationsindelning. Under service (ex. 18.00- 22.00 ) får man ej gå från sin station. När det lugnat ner sig måste man lämna över sin station till någon. Det ska alltid finnas någon serveringspersonal tillgänglig.
Vi vill ge våra gäster 100% uppmärksamhet= 100% station
Guest Obscession - Vi ger alla våra gäster samma uppmärksamhet och aktar oss för att ”fastna” hos våra kompisar eller stammisar. Alla våra gäster ska behandlas som VIP gäster.
Consistency - Alla våra produkter skall serveras med samma smak och utseende oavsett tidpunkt.
One stop shopping - Planera och rationalisera ditt arbete så att du får gå så få vändor som möjligt. Gå aldrig tomhänt! Var alltid närvarande.
Vid klagomål. Ta det seriöst och ordna till felet, ifrågasätt aldrig gästen eller andra anställda.
Ta inget personligt!
Never say never - Försök att aldrig säga nej till en gäst utan erbjud alltid ett alternativ. Vi har fullbokat klockan 20.00 men vi har bord fram till kl 20.00.
Huvudmål - Är alltid att få gästen att komma tillbaka.